大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于手工猪头的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍手工猪头的做法的解答，让我们一起看看吧。
你好很高兴能为你解答，酱猪头肉的做法
1.把猪头冷水下锅,锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后,用夹子拔去露出的猪毛.用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔.我看着那猪牙黑了吧唧的,看着不舒服,就把牙拔了.连带着骨头就剔发
2.将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料，（猪头半个5斤，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙）
3.加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的，把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。
4.压上20分钟即可。
5.出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。
6.吃的时候拿出来切片即可。把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢。味儿也不比肘子差哟。
提醒一下
猪头先用冷水浸泡三五小时泡去血水。中途换水。泡去血水的猪头再经常焯水再进行酱制
以上是个人见解，希望可以帮到你
（1）酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。要用新鲜的猪头（冷冻者次之，老母猪、老公猪的头一律不用），要挖净眼毛、耳根毛，除净污物、肉枣等杂物，劈为两爿，刷洗干净，入清水锅中煮沸，换汤再煮，以去除异味。（2）煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料（香料可装纱袋内），待煮至六七成熟时，捞出并乘热去骨，即成猪头坯子。（3）将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内，中间需留"汤眼"，放入煮肉老汤，兑适量清水，使咸淡适度，再加上上述调料，加锅盖酱制。（4）酱制猪头肉的火候十分重要。开始要用大火煮制90分钟左右，然后逐步撤火，在汤回头时加入适量料酒，再改用文火煨制到熟烂。出锅时，动作要快速、准确，否则会把肉搞碎。酱制时间一般为4小时左右。（5）出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边，使之呈不规则的方块状。捞完肉后，汤内加适量味精，并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成。特点：外形美观，色泽褐红光亮，味道浓香，富含胶质蛋白，肥而不腻。和成楼肉店，开业于1929年，至今已有60多年的历史。
你好 很高兴回答这个问题 我给大家分享卤制猪头肉的方法
一、卤猪头肉的制法方法：
(1)将猪头镊净毛茬,洗净,剔去头骨,劈成两半,放入冷水锅内煮约30分钟,用冷水洗净.
(2)锅内放上竹垫,注入清水,加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片,用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起,扎好口,放入锅内烧沸,改用小火熬约40分钟.待各种香料充分出味后,放入煮过、洗净的猪头肉,烧沸,改用小火煮约3小时,待猪头肉熟烂,捞起冷却.
(3)将卤好的猪头肉取出,抹上麻油,以保持油润,食用时切片装盘,浇上少许卤汁即成.
二、 特点: 肉色红润,质地软嫩,卤味浓郁,醉香味美。
三、卤猪头肉的主料选用地方土猪,经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成.具有香、透、洁的特色,食客“闻到开胃,进口即化,一抿下肚”,视感清畅利爽,口感肥而不腻。
我给大家分享的是干货，第一是选材，如果用鲜货可在本地采购，每个城市，每个县城都有屠宰场，第二，用冻货要选择，正规的厂家不是说大厂产的，猪头就好，有些小厂的工艺做的也很好，猪头，大小合适十斤到11斤，过于小的话不出肉不好帮骨，也不香，如果选冻货拿回来，一定把猪头去过猫以后放水里泡一个晚上，把血水泡出来，这样卤的才会香，颜色也好看，如果用先火猪头拉过来，要放冷库里边冷冻一下，这样子可以去除猪头的腥味，而且，帮骨头时也利骨，卤肉时老的调治，首先放入清水，加上香料包，放一些猪皮再进去，让汤里边，增加胶质蛋白，第一锅卤肉多放猪蹄和猪皮等胶质蛋白，胶原蛋白丰富的原材料，其实我不向一些百年或大师们，说调汤有多难，汤里面胶原蛋白丰富的话，煮出来的猪头肉，颜色好看，味道还好，卤一锅好的猪头肉，香料不是关键，关键是火候把肉煮烂，看好时间，因为南北有别，时间可根据当地而定，不喜欢太烂的，就要凉拌了，比如四川他们做的蒜泥猪头肉，味道相当好，煮制时间40分钟，像我们本地要求软烂五香，没有腥味，色泽好看，时间必须要达到，该文火的文火，该武火，必须武火，出锅的猪头肉帮骨时，手抖离骨，这样子的猪头肉，你才卤到家了。
制法：
（1）酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。要用新鲜的猪头（冷冻者次之，老母猪、老公猪的头一律不用），要挖净眼毛、耳根毛，除净污物、肉枣等杂物，劈为两爿，刷洗干净，入清水锅中煮沸，换汤再煮，以去除异味。
（2）煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料（香料可装纱袋内），待煮至六七成熟时，捞出并乘热去骨，即成猪头坯子。
（3）将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内，中间需留"汤眼"，放入煮肉老汤，兑适量清水，使咸淡适度，再加上上述调料，加锅盖酱制。
（4）酱制猪头肉的火候十分重要。开始要用大火煮制90分钟左右，然后逐步撤火，在汤回头时加入适量料酒，再改用文火煨制到熟烂。出锅时，动作要快速、准确，否则会把肉搞碎。酱制时间一般为4小时左右。
（5）出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边，使之呈不规则的方块状。捞完肉后，汤内加适量味精，并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成。
农地圈问答团队：董金平回答
很高兴回答你这个问题，我家就是祖辈做烧肉这行的。我家里做烧肉首先选择优质新鲜的猪下货为原材料，做烧肉首先要干净卫生，猪头上的毛一定要择干净，淋巴结要割下来。猪下货要清洗干净，如果没清洗干净的话让客人吃了之后，客人是不会再买你的了。再有就是煮肉的汤，我家的那锅汤到现在有一百年的历史。老汤在配以砂仁，豆蔻，八角，桂皮等十几种大料在大火小火中煮三个小时就可以了（火候也要掌握好，时间也要掌握好，火大时间短的话，肉外面烂里面不烂，火大时间长的话就烂在锅里了，品相也不好看）
大家好，我是熊猫姐姐私房菜，很高兴能回答本问题，希望我得回答能对你有所帮助！关注熊猫姐姐私房菜，每天更新不一样的菜谱，让你每天的餐桌都丰富多彩。下面是制作猪头肉的方法，步骤如下：一、卤猪头肉的制法方法：
(1)将猪头镊净毛茬,洗净,剔去头骨,劈成两半,放入冷水锅内煮约30分钟,取出用冷水洗净.
(2)锅内放上竹垫,注入清水,加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片,用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起,扎好口,放入锅内烧沸,改用小火熬约40分钟.待各种香料充分出味后,放入煮过、洗净的猪头肉,烧沸,改用小火煮约3小时,待猪头肉熟烂,捞起冷却.
(3)将卤好的猪头肉取出,抹上麻油,以保持油润,食用时切片装盘,浇上少许卤汁即成.
二、 特点: 肉色红润,质地软嫩,卤味浓郁,醉香味美。
三、卤猪头肉的主料选用地方土猪,经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成.具有香、透、洁的特色,食客“闻到开胃,进口即化,一抿下肚”,视感清畅利爽,口感肥而不腻。
到此，以上就是小编对于手工猪头的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于手工猪头的做法的2点解答对大家有用。
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